序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

粮食加工品

大米

大米

大米

较高

总汞(以**计)、黄曲霉毒素**等

小麦粉

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

较高

铅(以**计)、黄曲霉毒素**、苯并[*]芘等

挂面

挂面

普通挂面、手工面

*般

铅(以**计)

其他粮食加工品

谷物加工品

谷物加工品

*般

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

谷物碾磨加工品

玉米粉、玉米片、玉米渣

较高

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

米粉

较高

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

其他谷物碾磨加工品

较高

铅(以**计)、赭曲霉毒素*等

谷物粉类制成品

生湿面制品

较高

铅(以**计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

发酵面制品

较高

铅(以**计)、大肠菌群、沙门氏菌等

米粉制品

较高

铅(以**计)、大肠菌群、沙门氏菌等

其他谷物粉类制成品

较高

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

*

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油

*般

氨基酸态氮、黄曲霉毒素**等

食醋

食醋

酿造食醋、配制食醋

*般

总酸(以乙酸计)、黄曲霉毒素**等

酱类

酱类

黄豆酱、甜面酱等

*般

黄曲霉毒素**、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等

调味料酒

调味料酒

料酒

*般

铅(以**计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)等

香辛料类

香辛料类

辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉

较高

铅(以**计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

其他香辛料调味品

*般

铅(以**计)、苏丹红*-**等

香辛料酱(芥末酱、青芥酱等)

较高

铅(以**计)、糖精钠(以糖精计)等

调味料

固体复合调味料

鸡粉、鸡精调味料

*般

谷氨酸钠、糖精钠(以糖精计)等

其他固体调味料

*般

铅(以**计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

调味料

半固体复合调味料

火锅底料、麻辣烫底料及蘸料

*般

铅(以**计)、苏丹红*-**等

坚果与籽类的泥(酱)，包括花生酱等

*般

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

辣椒酱

*般

铅(以**计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

蛋黄酱、沙拉酱

*般

铅(以**计)、纳他霉素等

其他半固体调味料

*般

铅(以**计)、苏丹红*-**等

液体复合调味料

蚝油、虾油、鱼露

*般

铅(以**计)、金黄色葡萄球菌等

其他液体调味料

*般

铅(以**计)、沙门氏菌等

味精

味精

味精

*般

谷氨酸钠、铅(以**计)等

*

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

*甲胺氮、过氧化值(以脂肪计)等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

铅(以**计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

铅(以**计)、大肠菌群等

熏烧烤肉制品

熏煮香肠火腿制品

高

苯并[*]芘、*-*甲基亚硝胺、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

熏煮香肠火腿制品

熏烧烤肉制品

高

铅(以**计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

*

乳制品

乳制品

液体乳

巴氏杀菌乳

高

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

灭菌乳

高

黄曲霉毒素**、地塞米松、*聚氰胺等

发酵乳

高

*聚氰胺、酵母、金黄色葡萄球菌等

调制乳

高

黄曲霉毒素**、*聚氰胺等

乳粉

全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉

高

黄曲霉毒素**、*聚氰胺、菌落总数等

*

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

铅(以**计)、亚硝酸盐(以*****计)等

蔬菜干制品

自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

食用菌制品

干制食用菌

*般

镉(以**计)、*氧化硫残留量等

腌渍食用菌

*般

镉(以**计)、*氧化硫残留量等

*

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

较高

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

冰蛋类

冰蛋类

较高

铅(以**计)、大肠菌群、沙门氏菌等

*

食糖

食糖

食糖

白砂糖

*般

蔗糖分、还原糖分、色值等

绵白糖

*般

总糖分、还原糖分、色值等

赤砂糖

*般

总糖分、不溶于水杂质等

红糖

*般

总糖分、不溶于水杂质等

冰糖

*般

蔗糖分、还原糖分、色值等

冰片糖

*般

总糖分、还原糖分、总砷(以**计)等

方糖

*般

蔗糖分、还原糖分、总砷(以**计)等

其他糖

*般

蔗糖分、总糖分、还原糖分、色值等

*

水产制品

水产制品

干制水产品

藻类干制品

较高

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

预制动物性水产干制品

较高

镉(以**计)、*-*甲基亚硝胺等

*

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉

淀粉

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

淀粉制品

粉丝粉条等

较高

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

其他淀粉制品

较高

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

淀粉糖

淀粉糖

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

**

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

高

果糖和葡萄糖、蔗糖、铅(以**计)等

****年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

监测项目

*

粮食加工品

小麦粉

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇等

挂面

挂面

普通挂面、手工面

*般

铅(以**计)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等

其他粮食加工品

谷物碾磨加工品

玉米粉、玉米片、玉米渣

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇黄曲霉毒素**等

谷物粉类制成品

生湿面制品

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

发酵面制品

较高

脱氧雪腐镰刀菌烯醇、安赛蜜等

米粉制品

较高

镉(以**计)、*氧化硫残留量等

*

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油

*般

氨基酸态氮(以氮计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等

香辛料类

香辛料类

辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉

较高

铅(以**计)、罗丹明*等

其他香辛料调味品

较高

铅(以**计)、赭曲霉毒素*等

调味料

半固体复合调味料

坚果与籽类的泥(酱)，包括花生酱等

*般

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

火锅底料、麻辣烫底料及蘸料

*般

邻苯*甲酸*丁酯(***)安赛蜜等

*

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

过氧化值(以脂肪计)、苯并[*]芘等

调理肉制品

调理肉制品(非速冻)

高

莱克多巴胺、氯霉素等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

呋喃它酮代谢物、刚果红等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

莱克多巴胺、氯霉素等

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠火腿制品

高

克伦特罗、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

*

乳制品

乳制品

液体乳

发酵乳

高

硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、纳他霉素等

调制乳

高

硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、大肠菌群等

*

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

罗丹明*、*氧化硫残留量等

食用菌制品

干制食用菌

*般

*氧化硫残留量、联苯菊酯等

腌渍食用菌

*般

罗丹明*、乙*胺*乙酸*钠等

*

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

较高

铜、氧氟沙星、氯霉素、氟苯尼考等

*

水产制品

水产制品

干制水产品

藻类干制品

较高

安赛蜜、*氯蔗糖等

预制动物性水产干制品

较高

*-*甲基亚硝胺、孔雀石绿等

熟制动物性水产制品

熟制动物性水产制品

高

河豚毒素、*-*甲基亚硝胺等

*

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉丝粉条

较高

铝的残留量等

*

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

高

氯霉素、大肠菌群、霉菌计数等

蜂花粉

蜂花粉

*般

水分、铅(以**计)、菌落总数等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

食用植物油(半精炼、全精炼)

花生油

高

酸值/酸价、过氧化值等

芝麻油

高

酸值/酸价、过氧化值等

橄榄油、油橄榄果渣油

高

酸值/酸价、过氧化值等

大豆油

高

酸值/酸价、过氧化值等

食用植物调和油

高

酸价、过氧化值、总砷(以**计)等

玉米油

高

酸值/酸价、过氧化值等

菜籽油

高

酸值/酸价、过氧化值等

其他食用植物油(半精炼、全精炼)

高

酸值/酸价、过氧化值等

*

饮料

饮料

瓶(桶)装饮用水

天然矿泉水

高

界限指标、镍、锑、溴酸盐等

饮用纯净水

高

耗氧量(以**计)、溴酸盐、大肠菌群等

其他饮用水

高

浑浊度、耗氧量(以**计)、大肠菌群等

果、蔬汁饮料

果、蔬汁饮料

较高

铅(以**计)、展青霉素等

蛋白饮料

蛋白饮料

较高

棕榈烯酸/总脂肪酸、*聚氰胺等

碳酸饮料(汽水)

碳酸饮料(汽水)

*般

*氧化碳气容量、菌落总数、霉菌等

茶饮料

茶饮料

较高

茶多酚、咖啡因、金黄色葡萄球菌等

固体饮料

固体饮料

*般

蛋白质、铅(以**计)、菌落总数等

其他饮料

其他饮料

*般

安赛蜜、菌落总数、霉菌、酵母等

*

方便食品

方便食品

方便面

油炸面、非油炸面、方便米粉(米线)、方便粉丝

较高

水分、酸价(以脂肪计)等

调味面制品*

调味面制品*

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

其他方便食品

方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等

较高

酸价(以脂肪计)、铅(以**计)等

*

饼干

饼干

饼干

饼干

*般

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

*

罐头

罐头

畜禽水产罐头

畜禽肉类罐头

*般

铅(以**计)、糖精钠(以糖精计)等

水产动物类罐头

*般

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)等

果蔬罐头

水果罐头

较高

锡(以**计)、展青霉素等

蔬菜罐头

较高

阿斯巴甜、乙*胺*乙酸*钠等

食用菌罐头

较高

总砷(以**计)、糖精钠(以糖精计)等

其他罐头

其他罐头

*般

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

*

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

较高

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

*

速冻食品

速冻面米食品

速冻面米食品

水饺、元宵、馄饨等生制品

较高

过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)

包子、馒头等熟制品

较高

糖精钠(以糖精计)、菌落总数等

速冻其他食品

速冻谷物食品

玉米等

*般

铅(以**计)、黄曲霉毒素**等

速冻肉制品

速冻调理肉制品

*般

过氧化值(以脂肪计)、铅(以**计)等

速冻水产制品

速冻水产制品

*般

过氧化值(以脂肪计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等

速冻蔬菜制品

速冻蔬菜制品

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

速冻水果制品

速冻水果制品

*般

糖精钠(以糖精计)、阿斯巴甜等

*

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、铅(以**计)、甲醇等

发酵酒

黄酒

黄酒

较高

酒精度、铅(以**计)等

啤酒

啤酒

*般

酒精度、铅(以**计)、甲醛等

葡萄酒

葡萄酒

较高

酒精度、铅(以**计)等

果酒

果酒

较高

酒精度、铅(以**计)、展青霉素等

其他酒

其他发酵酒

其他发酵酒

较高

酒精度、铅(以**计)等

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒

较高

酒精度、铅(以**计)、甲醇等

其他蒸馏酒

其他蒸馏酒

较高

酒精度、铅(以**计)、甲醇等

*

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

豆干、豆腐、豆皮等

较高

脲酶试验、铅(以**计)等

腐竹、油皮

较高

铅(以**计)、*氯蔗糖等

其他豆制品

大豆蛋白类制品等

较高

铅(以**计)、大肠菌群、沙门氏菌等

****年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

监测项目

*

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

食用植物油(半精炼、全精炼)

花生油

高

脂肪酸组成、邻苯*甲酸*丁酯(***)等

芝麻油

高

脂肪酸组成、乙基麦芽酚等

橄榄油、油橄榄果渣油

高

脂肪酸组成、酸值/酸价、过氧化值等

大豆油

高

脂肪酸组成、酸值/酸价等

食用植物调和油

高

脂肪酸组成、黄曲霉毒素**等

*

饮料

饮料

包装饮用水

饮用天然矿泉水

高

总砷(以**计)、高氯酸盐等

饮用纯净水

高

耗氧量(以**计)、高氯酸盐等

其他饮用水

高

耗氧量(以**计)、汞、铬等

蛋白饮料

蛋白饮料

较高

棕榈烯酸/总脂肪酸、*聚氰胺等

*

饼干

饼干

饼干

饼干

*般

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

*

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

较高

糖精钠(以糖精计)、安赛蜜等

*

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、总酸、总酯、安赛蜜等

发酵酒

葡萄酒

葡萄酒

较高

酒精度、干浸出物等

其他酒

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒

较高

邻苯*甲酸*丁酯(***)、安赛蜜等

*

豆制品

豆制品

非发酵性豆制品

腐竹、油皮

较高

硼酸、甲醛、*氧化硫残留量等

豆干、豆腐、豆皮等

较高

苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

较高

水分、酸价(以脂肪计)等

薯类食品

干制薯类(马铃薯片)

*般

酸价(以脂肪计)、大肠菌群等

干制薯类(除马铃薯片外)

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

冷冻薯类

*般

铅(以**计)、沙门氏菌等

薯泥(酱)类

*般

铅(以**计)、商业无菌等

薯粉类

*般

铅(以**计)、*氧化硫残留量等

其他类

*般

铅(以**计)、沙门氏菌等

*

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

糖果

糖果

*般

铅(以**计)、糖精钠(以糖精计)等

*

茶叶及相关制品

茶叶

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

*般

铅(以**计)、吡虫啉等

代用茶

代用茶

*般

铅(以**计)、*氧化硫

*

水果制品

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

较高

铅(以**计)、展青霉素等

水果干制品

水果干制品(含干枸杞)

*般

铅(以**计)、展青霉素、吡虫啉等

果酱

果酱

*般

展青霉素、菌落总数、大肠菌群等

*

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

*般

酸价(以脂肪计)、纽甜等

其他炒货食品及坚果制品

*般

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素**等

*

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数等

*

特殊膳食食品

婴幼儿辅助食品

婴幼儿谷类辅助食品

婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品

高

能量、蛋白质、脂肪、亚油酸等

****年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

监测项目

*

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

较高

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素**等

*

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

糖果

糖果

*般

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

果冻

果冻

*般

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

*

茶叶及相关制品

茶叶

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

*般

总汞(以**计)、总砷(以**计)等

*

水果制品

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

较高

铝的残留量(干样品，以**计)、乙*胺*乙酸*钠、*氧化硫残留量等

水果干制品

水果干制品(含干枸杞)

*般

克百威、*氧化硫残留量等

*

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

*般

酸价(以脂肪计)、黄曲霉毒素(**、**、**、**)总量等

其他炒货食品及坚果制品

*般

酸价(以脂肪计)、大肠菌群等

*

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群等

月饼

月饼

较高

酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等

粽子

粽子

粽子

较高

铜、菌落总数、大肠菌群等

*

特殊膳食食品

婴幼儿辅助食品

婴幼儿谷类辅助食品

婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品

高

能量、蛋白质、脂肪、维生素*等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜肉

猪肉

高

挥发性盐基氮、克伦特罗等

牛肉

挥发性盐基氮、克伦特罗、沙丁胺醇等

羊肉

挥发性盐基氮、铅(以**计)、达氟沙星等

其他畜肉

挥发性盐基氮、克伦特罗、沙丁胺醇等

禽肉

鸡肉

高

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物等

鸭肉

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物等

其他禽肉

挥发性盐基氮、多西环素(强力霉素)等

畜副产品

猪肝

高

镉(以**计)、总砷(以**计)等

牛肝

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

羊肝

总砷(以**计)、克伦特罗、诺氟沙星等

猪肾

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

牛肾

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

羊肾

镉(以**计)、克伦特罗、沙丁胺醇等

其他畜副产品

克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等

禽副产品

鸡肝

高

总汞(以**计)、洛美沙星等

其他禽副产品

铬(以**计)、呋喃唑酮代谢物等

水产品

淡水产品

淡水鱼

高

挥发性盐基氮、镉(以**计)等

淡水虾

挥发性盐基氮、镉(以**计)等

淡水蟹

镉(以**计)、孔雀石绿等

海水产品

海水鱼

高

挥发性盐基氮、组胺、镉(以**计)等

海水虾

挥发性盐基氮、镉(以**计)等

海水蟹

挥发性盐基氮、镉(以**计)等

鲜蛋

鲜蛋

鸡蛋

高

铅(以**计)、氯霉素、氟苯尼考等

其他禽蛋

铅(以**计)、氯霉素、氟苯尼考等

豆类

豆类

豆类

*般

铅(以**计)、镉(以**计)等

生干坚果与籽类食品

生干坚果与籽类食品

生干坚果

*般

酸价(以脂肪计)、唑螨酯等

生干籽类

酸价(以脂肪计)、苯醚甲环唑等

*

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品,以**计)

肉制品(自制)

熟肉制品(自制)

酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉(自制)

高

胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

肉冻、皮冻(自制)

高

铬(以**计)

水产及水产制品(餐饮)

水产及水产制品(餐饮)

生食动物性水产品(餐饮)

高

挥发性盐基氮、镉、吸虫囊蚴等

坚果及籽类食品(餐饮)

坚果及籽类食品(餐饮)

花生及其制品(餐饮)

较高

黄曲霉毒素**

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具

较高

游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(以**烷基苯磺酸钠计)等

复合调味料(自制)

半固态调味料(自制)

火锅调味料(底料、蘸料)(自制)

较高

罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因

其他餐饮食品

肉制品(餐饮)

熏烧烤肉制品(餐饮)

较高

各省自定项目

食用油、油脂及其制品(餐饮)

煎炸过程用油(餐饮环节)

高

各省自定项目

调味品(餐饮)

火锅、麻辣烫调味料(底料、蘸料)(餐饮)

高

各省自定项目

水产及其制品(餐饮)

海蜇(餐饮)

较高

各省自定项目

淀粉制品(餐饮)

粉丝、粉条(餐饮)

较高

各省自定项目

*

食用油、油脂及其制品

煎炸过程用油(餐饮环节)

煎炸过程用油(餐饮环节)

煎炸过程用油

高

酸价、极性组分、游离棉酚

****年食品安全风险监测任务表

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

监测项目

*

保健食品

保健食品

保健食品

保健食品

较高

总蒽醌、番泻苷*、番泻苷*等

*

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品，以**计)

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品，以**计)

饮料(自制)

饮料(自制)

果蔬汁等饮料(自制)

高

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜等

其他饮料(自制)

高

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜等

餐饮食品(外卖配送)

餐饮食品(外卖配送)

餐饮食品(外卖配送)

高

单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

蔬菜

豆芽

豆芽

较高

铅(以**计)、*-氯苯氧乙酸钠(以*-氯苯氧乙酸计)等

鳞茎类蔬菜

韭菜

较高

铅(以**计)、阿维菌素、倍硫磷等

鲜食用菌

鲜食用菌

较高

铅(以**计)、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯等

芸薹属类蔬菜

结球甘蓝

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、杀扑磷等

芸薹属类蔬菜

花椰菜

较高

铅(以**计)、倍硫磷、敌百虫等

芸薹属类蔬菜

菜薹

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、敌敌畏等

叶菜类蔬菜

菠菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

茄果类蔬菜

茄子

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、克百威等

茄果类蔬菜

辣椒

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

茄果类蔬菜

甜椒

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、阿维菌素等

瓜类蔬菜

黄瓜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

根茎类和薯芋类蔬菜

山药

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、倍硫磷等

叶菜类蔬菜

芹菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

普通白菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

大白菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、阿维菌素等

叶菜类蔬菜

油麦菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、倍硫磷等

茄果类蔬菜

番茄

较高

铅(以**计)、双甲脒、水胺硫磷等

豆类蔬菜

豇豆

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、克百威等

菜豆

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、克百威等

水果类

仁果类水果

苹果

较高

铅(以**计)、辛硫磷、烯唑醇、戊唑醇等

梨

较高

铅(以**计)、氧乐果、辛硫磷、烯唑醇等

枇杷

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、唑螨酯等

核果类水果

枣

较高

铅(以**计)、氧乐果、辛硫磷等

桃

较高

铅(以**计)、辛硫磷、戊唑醇等

油桃

较高

铅(以**计)、辛硫磷等

杏

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

樱桃

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

李子

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

柑橘类水果

柑、橘

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

柚

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

柠檬

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

橙

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

浆果和其他小型水果

葡萄

较高

铅(以**计)、辛硫磷、戊唑醇等

蓝莓

较高

铅(以**计)、氧乐果、辛硫磷等

草莓

较高

铅(以**计)、辛硫磷、烯酰吗啉等

桑葚

较高

铅(以**计)、辛硫磷、戊唑醇等

猕猴桃

较高

铅(以**计)、辛硫磷、倍硫磷等

西番莲(百香果)

较高

铅(以**计)、氧乐果、辛硫磷等

热带和亚热带水果

香蕉

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

芒果

较高

铅(以**计)、氧乐果、溴氰菊酯等

火龙果

较高

铅(以**计)、辛硫磷、水胺硫磷等

柿子

较高

铅(以**计)、辛硫磷、水胺硫磷等

菠萝

较高

铅(以**计)、莠灭净、辛硫磷等

荔枝

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、辛硫磷等

龙眼

较高

铅(以**计)、辛硫磷、氟虫腈等

石榴

较高

铅(以**计)、辛硫磷、杀扑磷等

瓜果类水果

西瓜

较高

铅(以**计)、辛硫磷、肟菌酯等

甜瓜类

较高

铅(以**计)、辛硫磷、烯酰吗啉等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

食盐

食盐

食盐

食盐

*般

氯化钠、氯化钾、碘(以*计)等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

食用农产品

蔬菜

豆芽

豆芽

较高

亚硫酸盐(以***计)等

鳞茎类蔬菜

韭菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

鲜食用菌

鲜食用菌

较高

总汞(以**计)、总砷(以**计)等

芸薹属类蔬菜

结球甘蓝

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

芸薹属类蔬菜

花椰菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

芸薹属类蔬菜

菜薹

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

叶菜类蔬菜

菠菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

茄果类蔬菜

茄子

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、克百威等

茄果类蔬菜

辣椒

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、克百威等

茄果类蔬菜

甜椒

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、阿维菌素等

*

食用农产品

蔬菜

瓜类蔬菜

黄瓜

较高

铅(以**计)、毒死蜱、克百威等

根茎类和薯芋类蔬菜

山药

较高

铅(以**计)、倍硫磷、氟虫腈等

叶菜类蔬菜

芹菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

普通白菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、毒死蜱等

叶菜类蔬菜

大白菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、阿维菌素等

叶菜类蔬菜

油麦菜

较高

铅(以**计)、镉(以**计)、敌百虫等

茄果类蔬菜

番茄

较高

铅(以**计)、镉(以**计)等

豆类蔬菜

豇豆

较高

铅(以**计)、克百威、氧乐果等

菜豆

较高

铅(以**计)、克百威、氧乐果等

水果类

仁果类水果

苹果

较高

铅(以**计)、烯唑醇、戊唑醇、*螨嗪等

梨

较高

铅(以**计)、氧乐果、戊唑醇、*螨嗪等

枇杷

较高

铅(以**计)、唑螨酯、戊唑醇、杀螟硫磷等

核果类水果

枣

较高

铅(以**计)、氧乐果、糖精钠(以糖精计)等

桃

较高

铅(以**计)、戊唑醇、啶虫脒、乐果等

*

食用农产品

水果类

核果类水果

油桃

较高

铅(以**计)、戊唑醇、啶虫脒、乐果等

杏

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、戊唑醇、氟硅唑等

樱桃

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、戊唑醇等

李子

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、戊唑醇等

柑橘类水果

柑、橘

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

柚

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

柠檬

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

橙

较高

铅(以**计)、抑霉唑、乙螨唑等

*

食用农产品

水果类

浆果和其他小型水果

葡萄

较高

铅(以**计)、戊唑醇、戊菌唑等

蓝莓

较高

铅(以**计)、氧乐果、水胺硫磷等

草莓

较高

铅(以**计)、烯酰吗啉、嘧霉胺等

桑葚

较高

铅(以**计)、戊唑醇、水胺硫磷等

猕猴桃

较高

铅(以**计)敌百虫、久效磷等

西番莲(百香果)

较高

铅(以**计)、氧乐果、戊唑醇等

热带和亚热带水果

香蕉

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯、烯唑醇等

芒果

较高

铅(以**计)、氧乐果、溴氰菊酯等

火龙果

较高

铅(以**计)、敌百虫、久效磷等

柿子

较高

铅(以**计)、水胺硫磷等

菠萝

较高

铅(以**计)、莠灭净等

荔枝

较高

铅(以**计)、溴氰菊酯等

龙眼

较高

铅(以**计)、敌百虫等

石榴

较高

铅(以**计)、硫线磷、灭多威、内吸磷等

水果类

瓜果类水果

西瓜

较高

铅(以**计)、肟菌酯、涕灭威等

甜瓜类

较高

铅(以**计)、烯酰吗啉等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

检测项目

*

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜肉

猪肉

高

非洲猪瘟病毒检测

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

保健食品

保健食品

保健食品

保健食品

较高

总蒽醌、番泻苷*、番泻苷*、大黄素等

序号

食品大类(*级)

食品亚类(*级)

食品品种(*级)

食品细类(*级)

风险等级

抽检项目

*

糕点

糕点

糕点

糕点

较高

酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等

*

乳制品

乳制品

液体乳

巴氏杀菌乳

高

蛋白质、酸度、铅(以**计)等

灭菌乳

高

脂肪、蛋白质、非脂乳固体等

发酵乳

高

脂肪、蛋白质、非脂乳固体等

调制乳

高

脂肪、蛋白质、铅(以**计)等

*

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

腌腊肉制品

高

*甲胺氮、过氧化值(以脂肪计)等

熟肉制品

酱卤肉制品

酱卤肉制品

高

铅(以**计)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

熟肉干制品

熟肉干制品

高

铅(以**计)、大肠菌群、沙门氏菌等

熏烧烤肉制品

熏烧烤肉制品

高

苯并[*]芘、*-*甲基亚硝胺等

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠火腿制品

高

铅(以**计)、菌落总数、大肠菌群等

*

白酒

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)

高

酒精度、铅(以**计)、甲醇等

*

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(自制)

较高

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)

油炸面制品(自制)

较高

铝的残留量(干样品,以**计)

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具

较高

游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌等